lunes, 8 de febrero de 2016

Territorio Petit Verdot



El jerezano Santi Jordi es presidente de la FEAE (Federación Española de Asociaciones de Enólogos), vicepresidente de la Unión Internacional de Enólogos, y consultor en diferentes bodegas y zonas vitivinícolas. Su espíritu inquieto y a la vez pausado, le hace trabajar poco a poco en proyectos compartidos y también propios. Su nuevo proyecto de vino, de los que se pueden denominar “vino de autor y de parcela” se alinea en la misma filosofía que ha marcado sus anteriores vinos, elaboraciones limitadas y monovarietales. Según manifiesta Jordi “dando siempre protagonismo esencial a la propia variedad en sí desde el propio viñedo, dada la creencia que tengo en estas variedades en nuestro clima, interaccionado sobre todo en terrenos de albariza sobre los que se asienta este proyecto al igual que el Margarito y Amapolo. Son vinos de alta expresión que sorprenden por su personalidad a cualquier mercado donde se pueda disfrutar”
La variedad de uva Petit Verdot, es una uva negra usada en la producción del vino tinto. En esta ocasión ha servido como nombre del nuevo vino sacado al mercado por el enólogo Santi Jordi. Una producción limitada a 1016 botellas, las cuales ya previamente y antes de sacarlas al mercado están asignadas en pequeños cupos a todos los distribuidores. La crianza ha sido de 12 meses en barricas de roble Francés Allier de primer año. En su elaboración, manifiesta Santi Jordi “se ha seleccionado los racimos con vendimia manual y despalillada, maceración prefermentativa y arranque de la fermentación alcohólica con un 20% de palillo en cubas y tinos de madera durante 10 días a temperatura controlada. Descube tras maceración postfermentativa durante 6 días y crianza sobre un 30 por ciento de lías finas”. El viñedo se localiza en el termino municipal de Jerez con un suelo con perfiles de albariza (el preferido para los jereces) y con una edad de la viña entre 9 y 13 años. Santi Jordi es uno de los pioneros en la provincia de elaboraciones en fermentaciones en seco y en calidad tanto de la Petit Verdot junto a la Tintilla de Rota, un gran conocedor de estas variedades en nuestra zona, y de nuevo vuelve a sorprender con este nuevo vino“Petit Verdot”
La cata técnica nos dice que “Petit Verdot” “tiene un color morado púrpura con una capa de alta intensidad y una sugerente lágrima coloreada. Es un vino que en nariz se personifica la tipicidad de una variedad potente y singular de notas yodadas con importantes matices aromáticos primarios que recuerdan frutas tales como el melocotón, la piña o el plátano. Igualmente el tostado de la barrica se reproduce armoniosamente con matices torrefactos y de café donde siempre y aún siendo de una alta intensidad, te refresca un halo de frescura floral presente en él. En boca, la sabrosa y estructurada entrada en boca debido a un correcto balance ácido alcohol, se combina con la aterciopelada textura en el encuentro en boca con las papilas gustativas. La persistencia una vez deglucido el vino, nos indica la alta calidad del mismo”. Su calidad y recorrido, nos describe una fantástica evolución durante los próximos años de crianza en botella. El precio de “Petit Verdot” se estima que esté entre 25 y 30 euros.

Nuevos Proyectos

Dentro de los proyectos de cara al 2016, podemos adelantar que abrirá las puertas de la finca y se habilitará la bodega al público para visitarla y disfrutar del viñedo in situ y conocer su proyecto directamente de mano del enólogo. También se está trabajando en la bodega en otras líneas de elaboración de vinos de nuestra zona, las cuales irán saliendo próximamente al mercado. Además de los vinos de autor que tiene en el mercado, Santi Jordi tiene dentro del portfolio de su proyecto , un Ribera del Duero, Flor de un Día” ( Tempranillo centenario madurado en Botas de Palo Cortado), o el Ser o no Ser ( Tinta de Toro). Este marzo saca también un albariño ” Marenga Viño do Mar” y en breve también una Tintilla varietal.
Santi Jordi es uno de esos enólogos denominados “Voladores” o “fliyinwinemakers” que hay en España, ya que lleva diferente zonas de trabajo fuera de su ámbito de influencia y repartidas por toda nuestra geografía, en esta ocasión en Cádiz dos proyectos, Somontano, Ribera Sacra, Rias Baixas, Bierzo, Toro. Ahora empieza también en Cava para un proyecto personal. Igualmente, lleva proyectos internacionales en Irlanda y este año firma espumantes en Brasil.

¡¡¡Puedes encontrar Petit Verdot de Santi Jordi en nuestra vinoteca online!!!


Texto e Imagen: Benjamín Colsa



martes, 29 de diciembre de 2015

¡¡¡ Especial Fin De Año 2015 !!!



Estamos a pocos días de dejar atrás este 2015. Y desde aquí queremos proponeros un suculento y rico menú especial para festejar la cena de Fin de Año. No creemos que haya mejor ocasión para que podáis sorprender a amigos y familiares dando la bienvenida al 2016 que con esta sugerencia gastronómica, de la mano de nuestra "chef" Luciérnaga Sabrosa.

Para los entrantes dejaremos rienda suelta a vuestra imaginación. Puedes decantarte por algunos snacks, canapés, marisco o lo que más guste en este sentido. Nuestra propuesta comienza a partir de aquí!!!

Plato Principal: Lomo con Ciruelas



El lomo de cerdo está muy bien de precio. Para estas fechas y en los tiempos que corren hay que intentar ahorrar de cualquier sitio y por eso os proponemos este sabroso, vistoso y lucido plato. Lo hemos hecho con cinta de lomo limpia, pero también se puede hacer con una cabeza de lomo.

Ingredientes:

- 1 kg Lomo de cerdo
- 1 kg de cebolla gorda
- 4 dientes de ajo pelados enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco suave
- Sal y pimienta
- 50 cl. de aceite
- 150 gr de ciruelas deshuesadas



Elaboración:

- Salpimentar el lomo por ambos lados
- En la olla donde lo vayamos a cocer, poner el aceite con los ajos pelados y enteros
- Dorar el lomo por ambos lados y sacar a un plato
- En ese aceite y sobre los ajos, echar el laurel, la zanahoria, la cebolla y sofreir a fuego medio
- Cuando esté todo doradito, poner la carne encima
- Verter el vino y tapar la olla (Olla rápida: 20 minutos, olla normal: 1 hora)
- Sacar el lomo y dejar enfriar
- Pasar la verdura por la batidora retirando el laurel
- Volcar la salsa en la olla de nuevo y añadir las ciruelas. Cocer todo junto 10 minutos.

Presentación:

- Cortar la carne en frío. Calentar la salsa con las ciruelas. Poner las rodajas en los platos y bañar con la salsa y las ciruelas. El acompañamiento lo dejamos a libre elección!!!



Maridaje:

En este plato vamos a buscar un maridaje por asimilación, por aquello de las ciruelas. Y nada mejor que acompañar un plato donde la salsa es principal protagonista que un vino tinto. Puedes elegir de nuestra selección de tintos de nuestra Vinoteca Online. Conseguirás el toque justo de pasión necesaria para hacer de esta experiencia una delicia al paladar!!


Postre: Pan De Cádiz



En Cádiz tenemos dos tipos de hablas: los que sesean y los que cecean. Y dos tipos de panes: los salados que acompañan a la comida y sirven pa´moja´ y los dulces. Éste último elaborado con mazapán, frutas confitadas y carne de membrillo. No se moja, pero se nos empapa la boca nada más verlo.

No es difícil de elaborar. Es cuestión de paciencia ya que consiste en varios pasos. Podrás hacer, con esta receta, un pan dulce que durará todas las Navidades ¿Te atreves a sorprender a los tuyos?

Ingredientes para el mazapán:

- 250 gr almendra molida
- 250 gr azúcar glas
- 1 clara de huevo

Crema de yemas: 3 yemas y 50 gr azúcar
Glasa para pintar por encima: 60 gr azúcar glas y 10 cl agúa fría
Relleno: 100 gr. carne de membrillo y 100 gr de fruta confitada

Elaboración:

Mazapán:
- Batir la clara con un tenedor e incorporarla al azúcar glas y la almendra molida. Parecerá que no hay suficiente humedad, pero a medida que se va amasando, la almendra suelta sus aceites y queda perfecto.
- Cortar el mazapán en tres láminas de 12 x 6 cm. Dejar una cuarta lámina mayor para cubrir todo el relleno.



Crema de yema:
- Mezclar las yemas con el azúcar y hacer al baño maría removiendo hasta que espese.

Glasa de pintar:
- Mezclar con una brocha para pintar el pan una vez terminado.

Relleno:
- Filetear las frutas confitadas y mezclar.

Montaje final:
- Poner sobre la primera lámina de mazapán la fruta confitada.


- Tapar con la segunda lámina y sobre ésta poner la carne de membrillo.



- Tapar con la tercera lámina. Poner sobre ella la crema de yemas.


- Coger el cuarto trozo, que es el más grande. Estirar bien y tapar con cuidado todo lo demás. Con una espátula ayúdate para poner bien las paredes y cortar lo sobrante.
- Hacer en la parte de arriba algún dibujito con un cuchillo de forma suave y pintar con yema.


- Meter al grill para dorar la superficie. Sólo debe dorarse, no hay que encender el horno completo, porque puede quemarse. No perderlo de vista!!!
- Sacar y pintar con la glasa de azúcar.


Ahora ya sólo queda disfrutar de la compañía de nuestra gente. Sumarle las doce uvas, brindar con algún buen y elegante espumoso (AQUÍ encontrarás algunos) y hacer todos los rituales y supersticiones, si así eres, para que el nuevo año venga con los mejores ingredientes: amor, éxito, salud y felicidad para todos!!!


Valmont Gourmet y Luciérnaga Sabrosa os desean a todos unas FELICES FIESTAS Y UN PRÓSPERO AÑO 2016!!!

Resultado de imagen de feliz navidad y prospero año nuevo 2016






sábado, 19 de diciembre de 2015

¡Date Un Capricho. Regala Emoción!


Buenas tardes #Vamontner@s:

Llega la Navidad. Tiempo de reencuentro, de reuniones con amigos y familia. De disfrute y de gozo. De olvidar los agobios diarios y dar rienda suelta a nuestra alegría y felicidad. Y como bien dijo algún sabio, éstas son mejores si son compartidas.

Por eso y por segundo año hemos seleccionado para ti, lo mejor de nuestra "casa" para ofreceros productos que son siempre fieles a nuestra filosofía: tradición, calidad y esencia.

¡¡ Lanzamos nuestros Packs y Espumosos para la Navidad 2015 !! 

Este año te presentamos dos  packs diferentes, a cual más interesante, que harán las delicias en estas entrañables fiestas.

- Pack Placeres
- Pack Emociones


Si lo que prefieres es una experiencia plena de sensaciones frescas y elegantes te ofrecemos los siguientes espumosos:

- Bocchoris Brut Artesano. D.O. Cava (Xerelo, Perellada, Macabeo)
- Bocchoris Rosado Artesano. D.O. Cava (Garnacha, Monastrell)
- Tarima Espumoso Dulce. D.O. Alicante (Merseguera, Moscatel)



Lo puedes adquirir en dos formatos diferentes y seleccionarlos a tu gusto:

Pack 3 unidades 24,6 €
- Pack 6 unidades 48 €
¡¡¡Caja decorada incluida!!!

¡¡Date un capricho o regala una #ValmontExperience. Y haz de estas fiestas un momento inolvidable junto a tus seres queridos!!

Valmont es #EmocionGourmet, #PlacerEnTuPaladar.


¡¡ Aprovechamos para desearte una FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO 2016 !!


*Si deseas obtener más información sobre los pedidos, condiciones y envío, sólo tienes que buscar más detalles en nuestras redes sociales FACEBOOK y TWITTER o nuestra #VinotecaOnline www.valmontgourmet.com 


Isaac M. Ortigosa
Gerente de Valmont Gourmet





lunes, 14 de diciembre de 2015

El Gran Regalo De La Experiencia

Han pasado ya cinco años desde que Secot (Seniors Españoles para la Cooperación Técnica) comenzó a funcionar en Jerez. Jubilados de distintos sectores profesionales aportan desde entonces su experiencia y saber a jóvenes que quieren emprender. En este tiempo, este grupo de profesionales ya retirados de la actividad laboral ha ayudado a más de 300 jóvenes que querían comenzar su trayectoria de forma autónoma. Secot es una asociación sin ánimo de lucro en la que estos ‘seniors’ aportan de forma altruista sus conocimientos en gestión empresarial.
El presidente de Secot, Francisco Javier Rodríguez ‘Curro’, ha estado al frente de muchos de los proyectos de ayuda. Curro fue directivo de banca y está prejubilado desde el año 2009. Le apasiona ayudar y se muestra muy contento por ser parte activa de esta iniciativa. «No están los tiempos para desperdiciar nada, y mucho menos la experiencia en el mundo de la dirección de empresas, que son las fuentes naturales de los puestos de trabajo; por haber visto hasta la saciedad, a lo largo del ejercicio de mi actividad, los errores que se cometen habitualmente a la hora de iniciar un negocio; por entender que la mente es como si fuese un músculo más que si no se usa se atrofia, y por tanto me convenía seguir usándola». Recientemente, Curro tuvo la oportunidad de asesorar a Isaac Ortigosa, un malagueño de 34 años afincando en Jerez desde el 2013. Este joven es gerente de Valmont Gourmet, formador homologado de los Vinos de Jerez por el Consejo Regulador, amante y apasionado de los vinos. Isaac reconoce que fueron varios los motivos que le hicieron recurrir a Secot. «Cuentan con experiencia personal y profesional, conocimientos gestionando empresas, disponibilidad y sobre todo muchas ganas de compartirlo todo. Desde aquí te hacen ver de forma práctica el mundo empresarial en el que nos adentramos, los pros y contras, cómo sobrevivir y convivir con los fracasos y enfrentarte a las situaciones y vicisitudes del día a día de nuestro proyecto». Desde que empezó, su proyecto ha ido en progresión. Valmont Gourmet se dedica a la venta y distribución de vinos y productos selectos, con un marcado carácter exclusivo. La marca nace hace un año de la pasión por el mundo de los vinos. El propio gerente explica que «si bien el progreso nunca deja de sucederse, es cierto que hay que tener una buena base donde se sustente todo. Nos han ayudado a que esos cimientos sean firmes y estén bien argumentados. Es una suma de todos los factores donde, si bien todos son importantes, hay algunos que son básicos. Te hacen saber cuantificar qué estás dispuesto a arriesgar y eso te ayuda a caminar con más seguridad».
La clave de esta asociación es que quien te ayuda lo hace desde su dilatada experiencia «nosotros ya transitamos por ese camino que ahora empieza el joven, y que además ponemos a su alcance métodos y formas de superar los retos», comenta Curro.
Ni a mayores ni a jóvenes les preocupa emprender pese a que el momento económico no acompañe en exceso. Isaac asegura que este es su tercer intento empresarial y lo ha afrontado sin apenas problemas. «No hemos tenido muchas dificultades. La experiencia y los fracasos anteriores te hacen aprender para luchar contra todo eso». Curro siempre piensa de forma positiva y señala que «las dificultades se superan entendiendo que son un reto, no un problema. Y los retos se superan».
Desde esta asociación no tienen las claves absolutas pero sí las pautas para poder progresar en el mundo empresarial. Pienso que los proyectos se componen de dos grandes factores: el humano y el núcleo duro de la empresa (proyecto empresarial, plan de negocio,etc). Y detrás está todo ese tejido que le da profundidad y sentido al proyecto: una misma idea, filosofía (muchos de los conceptos de nuestra empresa nacieron en esos encuentros), dirección.... Si todo no está en sintonía puede romperse por algún lado», explica Isaac Ortigosa.
Por su parte, el presidente Secot, Francisco Javier Rodríguez, reconoce además que lo principal para tener éxito es ser consciente uno mismo de lo que es capaz de hacer. «Uno debe conocer perfectamente lo que se trae entre manos, estar convencido de que tiene fuerza y capacidad para enfrentarse a las mil y una dificultades que se encontrará, saber rodearse de gente que le aporte cosas, incluso que sea más inteligente que uno mismo. Debe de saber levantarse del suelo cada vez que se caiga, aun cuando sean docenas de veces, y debe saber también que si en lugar del caerse al suelo se cae a un precipicio eso ya no tiene arreglo, por lo que deberá andar siempre con un ojo en el suelo y otro en las estrellas».

sábado, 5 de diciembre de 2015

Alitas de Pollo Estilo Cádiz

Tal y como os avanzamos en nuestra red social de Facebook, tenemos colaboradora nueva. Luciérnaga Sabrosa es un blog de cocina que se va a encargar de deleitarnos con sus recetas y consejos culinarios. Aquí la primera de la que esperamos sean muchas aportaciones. Bienvenida a la familia Valmont Gourmet. Bienvenidos tod@s a un mundo de sabores y placeres, Placer En Tu Paladar!



Cuando pensamos en unas buenas alitas fritas, siempre pensamos en las americanas, que están muy buenas sin duda, pero en Cádiz tenemos una forma colorista, aromática y sana de hacer las alitas. En cuanto empiezan a freírse, toda la cocina se inunda de fragancias nuestras, y ellas mismas tocan las palmas. Recomiendo  comerlas con Cerveza Artesana Xela que puedes encontrar en la vinoteca online de Valmont Gourmet, un maravilloso maridaje. Ah, y una buena ración de papas fritas al lado.




Ingredientes:

·       1 kilo de alitas de pollo
·       6 dientes de ajo
·       3 hojas de laurel
·       Una cucharadita de sal
·       Pimienta recién molida
·       Vino blanco para cubrir, aproximadamente 300 cc
·       Aceite de oliva para freír (también salen ricas con aceite de semillas)


Elaboración:

- Limpiar las alitas de restos de plumas. Cortar la punta y desechar.
- Cortar el resto por el codo, dejando dos jamoncitos.
- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el laurel. Batir.
- Trocear el laurel en varios trocitos.
- Poner en un cuenco hondo un fondo de alitas y regar con el batido. Añadir laurel troceado.
- Repetir los mismos pasos hasta agotar los ingredientes.
- Debe estar toda la noche en maceración, o todo el día si es para cenar.
- Poner a calentar la freidora o una sartén con el aceite. Debe estar muy caliente (cuidado que salpica)
- Poner a freír varias a la vez, mejor tapar por las salpicaduras. Dorar por ambos lados.
- Escurrir muy bien las alitas en un colador (el vino no se tira, se utiliza para una receta de carne o pollo guisado)
- Es importante que estén un mínimo de 7 minutos friendo, según el tamaño de las alitas, para que por dentro no estén crudas.
- Sacar y escurrirlas en papel absorbente.


Como decía arriba, una buena cerveza Xela, papas fritas, la salsa que más te guste o sin salsa, y a comer con los dedos!!!!


* Receta Ligth: escúrrelas bien y mételas en el horno al máximo sobre papel de horno, dale vueltas unas tres veces, y sácalas cuando estén muy doradas.



Receta Elaborada por Luciérnaga Sabrosa


miércoles, 19 de agosto de 2015

ShowCooking Sushi Maridaje



Buenas amig@s #Valmontneros. Después unas semanas de relax merecido y unas justas vacaciones volvemos a ponernos en marcha.

Y lo hacemos recordando la última cata-maridaje que impartimos, y que el pasado 30 de Julio tuvo lugar en el Restaurante Barra Gula de Jerez de la Frontera, Cádiz. 
Esta ya es la tercera cata que realizamos en este establecimiento (y que os iremos contando en sucesivos post) que sigue confiando en nosotros en estas actividades y al cual le estamos muy agradecidos, especiamente a Miguel Cafranga, gerente del mismo.

No fue una cata al uso, pues tuvo un aliciente especial, Showcooking en directo con Maki Izuka, cocinera japonesa, a los mandos, quien nos deleitó con la elaboración de Sushi en directo. 

Siempre nos gusta destacar en nuestras catas que las mismas se realizan de una forma didáctica y comprensible a todos los presentes, sin entrar, a no ser que sea necesario, en temas demasiado técnicos. Que también sean dinámicas y participativas, pero sobre todo amenas y divertidas. Donde cada comensal sea capaz de aprender parte de los conocimientos que en ella se transmiten.

Estos son los vinos que se cataron ese día y sus respectivos platos maridados, seleccionados por el personal de Restaurante Gula en colaboración con Maki Izuka.


De izq. a derch: Cumio, Terras de Gondarei, El Perro Verde y Finca Resalso


1. Cumio 2014, D.O. Ribeiro.
Uva: Treixadura y Palomino
Notas de Cata:
Color:Verdoso alimonado brillante.
Nariz: Aromas de fruta madura. Floral con notas dulces, elegantes y sutiles.
Boca: Muy equilibrado, ligero y fresco. Agradable paso por boca, con sensaciones florales en via retronasal.

Maridaje: Ensalada de fideos verdes japoneses y brotes de soja fresca.



2. Terras de Gondarei 2014, D.O. Rias Baixas
Uva: 100% Albariño
Notas de Cata:
Color: Dorado limón, vivo, limpio y brillante.
Nariz: Aromas de fruta exótica,. Fresco, amplio e intenso.
Boca: Complejo en boca, con adecuada potencia. Equilibrado y agradable. Sabroso con un grato recuerdo final.

Maridaje: California Rolls. (Rollitos de sushi estilo California)


Maki Izuka elaborando en directo los California Rolls

Aquí llegó la parte cómica de la noche, cuando Maki puso todo su empeño porque los allí presentes usaran los palillos chinos para comer el Sushi. Gran mérito el suyo, pues consiguió que muchos lo lograran.



3. El Perro Verde Limited Edition 2014, D.O. Rueda.
Bodegas Angel Loranzo Cachazo, con motivo de su 10º Aniversario, lanzan esta edición especial de su verdejo El Perro Verde. 
Uva: 100% Verdejo
Notas de Cata:
Color: Amarillo pajizo pálido.
Nariz: En nariz expresa toda la gama aromática de la uva Verdejo: heno, fruta madura y anisados.
Boca: Vino glicérico (graso, untuoso) y con buena estructura. Final ligeramente amargo propio de la variedad.

Maridaje: Niguiris de Atún, Salmón, Aguacate y Setas Silvestres.
Quizá el plato y el maridaje más interesante, a nuestro humilde entender.




4. Finca Resalso 2014, D.O. Ribera del Duero
Bodegas Emilio Moro
Finca Resalso es el nombre de un viñedo histórico, plantado en 1932, año en que nació Emilio Moro. De ahí su homenaje al nombre en este vino.
Uva: 100% Tempranillo
Crianza: 4 meses en barricas de roble francés.
Notas de Cata: 
Color:Rojo guinde de buena intensidad y una capa fina con ribetes azules.
Nariz: Tiene aromas nítidos, francos (bien definidos), con predominio de fruta roja, mora y zarzamora. Un fondo de madera muy sutil y terroso mineral.
Boca: Posee buena estructura y equilibrio con un postgusto largo y agradable.
Han mejorado a su predecesor del 2013.

Maridaje: Magret de pato en salsa Teriyaki estilo japonés.


De postre nos sorprendieron con un Sushi variado de frutas frescas


Especial mención merece que la elaboración de la gran mayoría de los platos se hizo con productos ecológicos y que los mismos tenían un marcado estilo Vegano/Vegetariano, lo que no hizo mella, en ningún momento, en cuanto a sabor, texturas y presentación.

Desde Valmont Gourmet defendemos que todo el maridaje (casar alimentos y bebidas) debe, dentro de unas pautas básicas, ser totalmente libre y a gusto de quienes van a disfrutar de ellos.
Lo más importante dentro de este amplio mundo de sensaciones no es, qué maridamos, sino con quién, cuándo y dónde disfrutamos de estos momentos.

Agradecer nuevamente a Restaurante Barra Gula la confianza en nosotros depositada, a los asistentes su saber estar, educación y participación en estos eventos y a Maki Izuka por su profesionalidad y dedicación.

Algunos de los asistentes al Showcooking Sushi Maridaje


Isaac M. Ortigosa



*NOTA: Hemos realizado un grupo de Whatsapp, para todas aquellas personas que quieran estar al tanto de todas las actividades, eventos, catas y promociones que desde Valmont Gourmet se vayan proponiendo. Para ello mandar un mensaje de Whatsapp al 615 347 977, con el asunto.
También, todo aquel que lo desee, se puede suscribir a nuestra newsletter entrando en www.valmontgourmet.com o mandando un mail a: info@valmontgourmet.com

Así mismo ofrecemos a grupos y particulares todos estos servicios de cata, cenas temáticas, maridajes y showcooking. Pida información sin compromisos.

#EmociónGourmet #ValmontExperience #PlacerEnTuPaladar



sábado, 11 de julio de 2015

Restaurante La Breña (Caños de Meca, Cádiz)




El pasado domingo 28 de Junio, estuvimos celebrando nuestro 8º Aniversario en el Restaurante La Breña (Caños de Meca, Cádiz).

Nos habían hablado muy bien de él y habíamos visto buenas referencias en Google y Tripadvisor. Si no tengo mal entendido el Chef Mauro Barreiro les ha asesorado en su carta (también en la del Restaurante Arohaz, en Zahora, de los mismos dueños) y toman referencias de otros chef cuyas materias primas principales son los productos de la mar, como Ángel León. Las expectativas por tanto eran bastante altas, y por tanto también la incertidumbre de ver si se cumplían.

Llegamos temprano, bastante antes de la hora de la reserva. Tiene un parking privado y nos dejaron usarlo mientras nos bajábamos a darnos un baño en una de las muchas y pintorescas calas de las que la zona hace gala. Playas totalmente salvajes y naturales con un inmenso e infinito mar que se abre ante ti, con el Cabo de Trafalgar de fondo.

A la hora prevista nos subimos a restaurante (digo subir literalmente, pues está a 50 metros de la playa). Cabe decir que a esa hora, estaba muy tranquilo (entiendo que tienen más ajetreo por las tardes) y se agradecía en cierto sentido. Desde la terraza donde estaba nuestra mesa se podía observar todo el mar y parte de las calas, por tanto el enclave es maravilloso.

Mientras echábamos un vistazo a la carta pedimos un aperitivo. Así mismo también miramos la carta de vinos. Eché de menos el poder tomar un espumoso por copa (ya que no lo servían por copas y mi acompañante no le apetecía ese vino), pero entiendo el por qué ya que estos vinos tienen mucha merma una vez abierta la botella. En cuanto a los blancos por copa puedes encontrar los típicos de la tierra de Cádiz y los tintos alguna que otra referencia conocida y que para mí tienen más fama que calidad. Aún así es justo decir que apuestan por vinos no comerciales y famosos, abriendo así las posibilidades de encontrar cosas sorprendentes. Finalmente me decanté por un Ribera del Duero, Miros Crianza, que estaba bastante bien.

Para comer decidimos pedir todo al centro para compartir. Una forma muy contemporánea de disfrutar de la gastronomía. Puedes degustar diferentes platos y probar más cosas de la carta. Además en este lugar en cuestión, tienen la posibilidad de medios platos o raciones, con lo que esa oferta se vuelve más atractiva.
Tienen un arroz de plancton que dejamos para la siguiente ocasión. Nuestro objetivo era el atún de almadraba.

Para empezar pedimos dos tipos de croquetas (se nos pasó hacerles fotos, jejeje). De jamón ibérico con parmesano y de chocos con plancton. Las croquetas se notaban que eran caseras (como era de esperar). Las de jamón estaban deliciosas. Ambas de ellas en su punto justo de cocción, sin exceso de frito ni aceite. El empanado era fino y crujiente. La masa era suave y consistente pero a su vez con un textura esponjosa. Las de choco y plancton te hacían cerrar los ojos y te llenaban la boca con todo el sabor a mar. Todo un acierto.

Después pedimos tres platos de atún, cocinados de diferentes formas y que os comentamos a continuación:

1. Ceviche de atún rojo de almadraba con polvo de frutos secos, mango y pétalos.


La presentación del plato habla por si sóla. La decoración está cuidada al máximo. Hace que te entre por los ojos y que la predisposición sea perfecta. Tenía un punto picante característico del ceviche, bastante equilibrado con el frescor del mango y el aporte floral y crujiente de los pétalos y los frutos secos respectivamente. 
Para este plato podríamos elegir, sin miedo a equivocarnos un vino amontillado, para su armonía.
Sin duda, el plato que más nos gustó.


2. Dados de atún rojo de almadraba marinados con caviar de salmón y pez volador.
3. Tataki de atún rojo. 
Ambos en la misma tabla y acompañados de gengibre, wakame (algas japonesas), emulsión de wasabi (menos picante y equilibrado) y salsa de soja.


Los daditos de atún marinados son una auténtica delicia. Con ese punto que quizá pudiéramos encontrar en un tartar de atún, pero mucho más jugosos. De un color profundo y brillante y sabor aún mejor.
El tataki, perfecto para hacerte unos mini-montaditos con los ingredientes que le acompañan. Sabor, texturas y color. Una explosión en la boca.
El maridaje de este plato me habría gustado hacerlo con el espumoso que os comenté antes, aunque el vino tinto, por aquello de ser un "carne" potente y jugosa, salvó el envite.

Para terminar pedimos dos postres. Un brownie con bombón de fresa (volvimos a quedarnos sin foto antes de hincar el diente) y una milhoja tostada con crema de vainilla y fresas frescas.


Este último lo tienen como el postre estrella y con todo el merecimiento. Ya no nos daba para más el pedir un vino, por aquello de conducir. De haberlo hecho con un moscatel habría sido genial.

Decir que la atención fue más que correcta, si bien me gustaría ver un servicio a pleno rendimiento, para poder opinar con mayor criterio. Eso sí, los chicos son súper amables y atentos. Nos trataron de diez.

En definitiva, una experiencia muy satisfactoria que esperamos poder repetir pronto en el otro establecimiento que tienen. 

Os dejo los enlaces de las webs del establecimiento así como el de Tripadvisor. Además es hotel así que tenéis todo para disfrutar de un par de días con sol, playa, descanso y muy buena oferta gastronómica. Altamente recomendable.


Para terminar el día pusimos rumbo a la playa del Palmar. Un verdadero paraíso en medio de la Costa de la Luz gaditana. Ves el atardecer y te tomas un cóctel en cualquier garito con música en directo... Y a disfrutar!!!


Isaac M. Ortigosa





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